|
|
Kippelevers Op Italiaanse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-600 g kippelevertjes
-2 el bloem
-zout, peper
-4 fijn gesnipperde sjalotjes
-2 tenen knoflook (uit de knijper)
-2 vleestomaten
-80 g Parmaham
-3 el olijfolie
-20 g boter
-8 salieblaadjes
-3 cl Maderawijn
-1/8 l kippebouillon
-1 el gehakte peterselie
Voorbereiding:
-de levertjes ontdoen van vet en pesjes
-halveer ze en in een zeef leggen
-kort afspoelen met koud water en laten uitlekken
-droog deppen met keukenpapier
Bereidingswijze:
-bloem, zout, peper in een diep bord mengen en de levertjes erdoor halen en de overtollige bloem afschudden
*stukjes ontvelde en ontpitte tomaat apart houden
- de sjalot en de look en de hamreepjes apart houden
*olie in de pan verhitten en de levertjes in porties op hoog vuur 4 min bakken en uit de pan halen en apart houden
*giet het bakvet weg en smelt de boter in de pan
*sjalot, look,en salie erin fruiten
*blussen met de madera en overgieten met de bouillon
*laat kort doorkoken en voeg de stukjes tomaat, ham en de levertjes erbij en laat even sudderen
*de levertjes moeten van binnen rozig blijven
*bestrooi met peterselie
|
|
|